Toolbox Nachhaltigkeitsbewertung (Pr:Ins Arbeitspaket 1)

Ganzheitliche Bewertung von alternativen Proteinquellen

Das Arbeitspaket 1 hatte das Ziel, eine einheitliche Methodik für die strategische sowie operative Anwendung von Nachhaltigkeitskriterien innerhalb des Verbundsprojekts “Pr:Ins” aber auch für weitere Projekte im Innovationsraum NFS und ggf. darüber hinaus vorzuschlagen. Arbeitsergebnis ist eine "Toolbox zur Nachhaltigkeitsbewertung von proteinhaltigen Lebensmittelinnovationen“. Das Verbundvorhaben adressiert zwar antragsgemäß proteinspezifische Fragestellungen, ist aber prinzipiell auch auf sonstige Produktsysteme übertragbar, sowohl innerhalb als auch außerhalb des Innovationsraums der NFS. 

Die Bausteine der Toolbox sind so gestaltet, dass sie teilweise auch schon in einer frühen Phase einer Produkt- oder Verfahrensentwicklung angewendet werden können. Um dies leisten zu können, sind die Tools offengehalten. Zum einen erfordert die Benutzung der Tools daher auch in einigen Fällen eine Beschäftigung mit der jeweiligen Methodik. Dazu liefern die mitgelieferten “Handbücher”/”Anleitungen” eine gute Hilfestellung. Zum anderen bedeutet es, dass der Anwender eine Reihe von Festlegungen bezogen auf sein spezifisches Produkt oder Verfahren selbst treffen muss. 

Die Toolbox unterschiedliche Dokumentformate (Excel-Tools, Anleitungen im PowerPoint-Folienformat, Anleitungen in Word-Dokumenten) umfasst, die in der Folge näher beschrieben sind.

Die zentralen Bausteine auf einen Blick 

Zentraldokument: 

Dieses Dokument verortet die Toolbox in einem übergeordneten wissenschaftlichen und gesellschaftspolitischen Rahmen und verknüpft diesen mit den einzelnen Bausteinen der Toolbox.   

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Hotspot-Analyse – Wesentlichkeitsanalyse – Risikoanalyse: 

Im Rahmen der Toolbox wurden drei Tools erstellt, die einer übergreifenden und in erster Linie orientierenden Einordnung von Innovationen in einer frühen bis mittleren Entwicklungsphase eines innovativen Prozesses oder Produkts dienen sollen.

• Hotspot-Analyse: Zur nachhaltigkeitsbezogenen Bewertung von Lebensmittelinnovationen können zentrale Hotspots entlang der Wertschöpfungskette identifiziert werden – auch ohne vertiefte Fachkenntnisse. Hierfür steht ein Tool zur Verfügung, das diesen pragmatischen Ansatz unterstützt und gleichzeitig Hinweise zur „Impact Materiality“ gemäß EU-Vorgaben wie der CSRD liefert, wobei ein grundlegendes Verständnis des Produkts und seiner Wertschöpfungsstufen die effiziente Nutzung erleichtert.

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• Wesentlichkeitsanalyse: Die Bewertung von Wertschöpfungsstufen und Nachhaltigkeitsaspekten unter dem Blickwinkel finanzieller Chancen und Risiken („Outside-In-Perspektive“) macht die wichtigsten Aspekte für die strategische Priorisierung im Unternehmen sichtbar. Dafür wurde das Tool zur Wesentlichkeitsanalyse erstellt, das auf den Ergebnissen des Hotspot-Tools aufbaut und eine Matrix erstellt, die Nachhaltigkeitswirkung und finanzielle Relevanz gegenüberstellt.

  Download Tool zur Wesentlichkeitsanalyse und Download Anleitung

   

• Risikoanalyse: Die Risikoanalyse mittels dem Excel basierten Tool ermöglicht eine systematische Erkennung und Bewertung potenzieller und tatsächlicher menschenrechtlicher Risiken entlang der gesamten Lieferkette von Produktinnovationen.

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Wirtschaftlichkeitsbewertung

• Marktpotenzialanalyse: Um Produktinnovationen erfolgreich am Markt zu etablieren, ist die Bestimmung des Marktpotenzials zur Bewertung der Erfolgschancen unerlässlich. Der Excel-basierte Leitfaden zur Marktpotenzialanalyse bietet praktische Unterstützung bei der Konkurrenz- und Umfeldanalyse sowie bei der überschlägigen Berechnung von Absatz- und Umsatzpotenzialen – so können Unternehmen das Marktpotenzial ihrer Produktinnovationen schnell und praxisnah einschätzen.

  Download Leitfaden Marktpotenzialanalysen und Download Hintergrundpapier

   

• Analyse der Preistreiber: Dieses Papier, erstellt durch Dr. Michael Binder von Evonik, beschreibt am Beispiel von Futtermitteln die Einflussfaktoren, die maßgeblich die Wirtschaftlichkeit landwirtschaftlicher Produktionssysteme bestimmen. Das am Beispiel der Futtermittelindustrie gezeigte Vorgehen lässt sich in weiten Teilen auf vergleichbare Fragestellungen aus der Lebensmittelindustrie übertragen.

  Download Technisches Papier 

   

• Wahre Kosten – True Costs: Mit diesem Tool können die Umweltkosten eines Produkts auf Basis bereits vorliegender Informationen zu Umweltlasten eines Produkts oder Verfahrens ermittelt werden.

  Download True Cost Accounting Tool  und Download Anleitung True Cost Accounting Tool und Download Hintergrundpapier: True Cost Accounting 

Umweltbezogene Lebenszyklusanalyse

Die Ökobilanzierung innovativer Lebensmittel schafft eine wissenschaftlich fundierte Grundlage für strategische Umweltentscheidungen in der Produktentwicklung. Sie bildet somit die Grundlage für gezielte Förderung nachhaltiger und ressourceneffizienter Produktionsweisen, die langfristig zur Sicherung globaler Ernährungssysteme beitragen. 

• Leitfaden zur Ökobilanzierung für innovative Verfahren/Produkte im Bereich Lebensmittel bzw. Lebensmittelzutaten: Der Leitfaden führt Schritt für Schritt durch die Erstellung einer LCA, berücksichtigt lebensmittelrelevante Aspekte und kennzeichnet die Entscheidungen, die vom Anwender getroffen werden müssen.

  Download Leitfaden

   

  Spezifische Themen, die für die Nachhaltigkeitsbewertung innovativer Lebensmittel besonders relevant sind, werden erweitert thematisiert:

• Aktuellen Stand der Wirkungsabschätzung mit Bezug zu Landwirtschafts- und Lebensmittelsysteme: Die systematische Aufarbeitung des aktuellen Stands der Wirkungsabschätzung (LCIA) bietet eine umfassende Übersicht zum internationalen Stand, inklusive des deutschen Methodenvorschlags des Umweltbundesamts, und liefert Leitlinien für die Bilanzierung innovativer Lebensmittelsysteme.

  Download Stand und Empfehlungen

• Upscaling: Die ökologische Bewertung innovativer Lebensmittel erfordert die Abbildung von komplexen und teilweise noch unbekannte Prozessketten, die noch des meist niedrigen Technologiereifegrads und fehlender industrieller Daten eine Herausforderung dar. In einem Leitfaden wurde hierzu eine Herangehensweise skizziert.

  Download Fokuspapier: Umgang mit Upscaling

   

• Integration der Proteinqualität in die Funktionelle Einheit: Um den ökologischen Vorteil neuer, alternativer Lebensmittel bewerten zu können, braucht es eine klar definierte Vergleichsgröße. Das Hintergrundpapier geht der zentralen Frage nach, welche funktionelle Einheit sich für die Ökobilanz proteinreicher Lebensmittel eignet. Ergänzend steht ein Tool zur Verfügung, mit dem sich Proteinqualitätsindizes für bestehende und neue Lebensmittel berechnen lassen.

  Download Protein Quality Tool und Download Handbuch und Download Hintergrundpapier

   

• Diät-Szenarien: Das Diät-Scenario Tool zeigt Proteinkonsum, Kalorienaufnahme und die Versorgung mit essenziellen Aminosäuren (EAA) in verschiedenen Ernährungsszenarien. Lebensmittelmengen können angepasst oder neue Szenarien erstellt werden, um die Auswirkungen auf die EAA-Deckung nach FAO (2013) zu bewerten. Zudem stellt das Tool die nötigen Daten für die Berechnung des Protein Quality Index (PQI) bereit.

       Download Diet Scenario Tool und Download Handbuch: Diet Scenario Tool

Soziale Lebenszyklusanalyse

Die soziale Lebenszyklusanalyse ist das Pendant zur ökologischen LCA und nutzt anwendungsfertige Tools, die sozial-ökonomische Basisdaten mit produktspezifischen Daten zu einem sozialen Risikoprofil verbinden. Für Projekte wie Pr:Ins eignet sich die Social Hot Spot Database (SHDB) besonders, da sie zahlreiche Sektoren der Landwirtschaft und Lebensmittelindustrie abdeckt. Eine Anwendungshilfe zeigt, wie die Datenschnittstelle genutzt, Ergebnisse interpretiert und deren Geltungsbereich verstanden werden können.

     Download Anwendungshilfe

• Decision Support System (DSS): Zur gezielten Verknüpfung der Tools wurde das Decision Support System (DSS) entwickelt. Es visualisiert in einem Foliensatz Schritt für Schritt die Toolbox-Elemente, zeigt ihre gegenseitigen Zusammenhänge und verdeutlicht insbesondere die strategische Weiterentwicklung priorisierter Themen sowie die Zuordnung der Tools zur Gestaltung von Handlungsfeldern.

     Download Decision Support System