Nachhaltigkeitssteckbriefe (Pr:Ins Arbeitspaket 3)

Ganzheitliche Bewertung von alternativen Proteinquellen

Im dritten Arbeitspaket entwickelte das ifeu Nachhaltigkeitssteckbriefe für eine Vielzahl von Proteinzutaten aus unterschiedlichen Proteinquellen und daraus hergestellter innovativer proteinhaltiger Produkte. Dieses Arbeitspaket diente dazu, die im Aufbau befindliche Proteindatenbank des NewFoodSystems-Verbundprojekts „Nachhaltige Proteinzutaten“ mit Informationen/Daten zur Nachhaltigkeit zu ergänzen.

Alternative Proteinquellen wie Pflanzen, Insekten und Mikroalgen bieten großes Potenzial für eine nachhaltige Eiweißversorgung. Im Verbundvorhaben „Nachhaltige Proteinzutaten“ wurde eine umfassende Proteindatenbank entwickelt, die Proteinpräparate hinsichtlich ihrer chemischen, funktionellen, nutritiven und sensorischen Eigenschaften systematisch erfasst.

Ergänzend dazu wurden im Projekt Pr:Ins für alle in der Proteindatenbank enthaltenen alternativen Proteinquellen Umweltfußabdrücke in Form von Nachhaltigkeitssteckbriefen erstellt. Die ökologische Bewertung folgt den LCA-Standards (ISO 14040/44) nach dem Cradle-to-Gate-Ansatz und berücksichtigt zentrale Wirkungskategorien wie Klimawandel, Eutrophierung, Versauerung und Ressourcenverbrauch. Ergänzend wurden potenzielle soziale Risiken anhand der Social Hotspot Database analysiert.

Die Umweltkennzahlen ergänzen die in der Proteindatenbank hinterlegten Eigenschaften und bieten eine weitere Entscheidungshilfe bei der Auswahl geeigneter Proteinzutaten. In der Datenbankmatrix sind indikative Klimafußabdrücke als Min-/Max-Werte hinterlegt; die zugehörigen Annahmen werden in den Nachhaltigkeitssteckbriefen transparent dargestellt.

Für die ökobilanziellen Bewertungen wurden die jeweiligen Herstellungsprozesse über generische Prozessmodule abgebildet und nach Rohstoff und Verarbeitungsverfahren strukturiert. Die folgende zugrunde liegende Zielmatrix zeigt die Zuordnung der Proteinzutaten nach Proteingehalt und Verarbeitungstiefe und bildet die Basis für die Modellierung der Umweltprofile.