Pr:Ins - Ganzheitliche Bewertung von alternativen Proteinquellen

BMBTR-Forschungsrahmen: Innovationsraum „NewFoodSystems“

Das vom Bundesministerium für Forschung, Technologie und Raumfahrt (BMBFTR) geförderte Projekt „Pr:Ins – Ganzheitliche Bewertung von alternativen Proteinquellen unter besonderer Berücksichtigung von Insekten“ verfolgte das Ziel, eine konzeptionelle Methodik zu entwickeln, die verschiedene Bewertungsperspektiven – Nachhaltigkeit, Wirtschaftlichkeit, Verbraucherakzeptanz, Qualität, Sicherheit und rechtliche Aspekte – systematisch zusammenführt. Die einzelnen Bewertungsansätze wurden dabei miteinander verknüpft, um eine fundierte, ganzheitliche Einschätzung neuer Produkte und Verfahren zu ermöglichen. Als praktisches Anwendungsbeispiel dienten insektenbasierte Lebensmittel, an denen die entwickelten Analyseansätze konkret erprobt und hinsichtlich ihrer Eignung geprüft wurden. Das Projekt war in drei miteinander verknüpfte Teilbereiche gegliedert, die unterschiedliche Aspekte entlang der gesamten Wertschöpfungskette beleuchteten. Das ifeu war für den Bereich der Nachhaltigkeitsbewertung zuständig.

Mit den „Innovationsräumen Bioökonomie“ unterstützt das BMBFR die Entwicklung bioökonomischer Innovationen als Treiber für eine nachhaltige, biobasierte Wirtschaft. Der Themenbereich Ernährung wurde im Innovationsraum „NewFoodSystems“/„Neue Lebensmittelsysteme“ bearbeitet. Die Grundidee des Innovationsraums NewFoodSystems (NFS) war es, interessierte Akteure aus der Lebensmittel- und Ernährungsforschung mit Akteuren aus der Lebensmittelwirtschaft zusammenzubringen, um gemeinsam an neuen Ansätzen für die Ernährung von morgen zu arbeiten und bioökonomische Innovationen anzustoßen.

Damit innovative Lebensmittelsysteme sich erfolgreich am Markt etablieren können, sind Informationen zur Nachhaltigkeit, Wirtschaftlichkeit, Verbraucherakzeptanz, Qualität, Sicherheit und Rechtsprechung erforderlich. Ziel des Verbundvorhabens "Pr:Ins – Ganzheitliche Bewertung von alternativen Proteinquellen” war es daher, eine umfassende Herangehensweise zur Erstellung solcher Informationen entwickeln und an dem konkreten Beispiel von Insektenproteinen zu erproben. 

Projektaufbau

Das Verbundvorhaben bestand aus den drei Teilprojekten:

1: Nachhaltigkeitsbewertung

2: Verbraucherakzeptanz

3: Qualität, Sicherheit und rechtliche Bewertung neuartiger Lebensmittel

“Nachhaltigkeitsbewertung” durch ifeu

Das vom ifeu bearbeitete Teilprojekt 1 wiederum war gegliedert in die drei Arbeitspakete:

Toolbox Nachhaltigkeitsbewertung

Im ersten Arbeitspaket wurde eine Toolbox zur einheitlichen und vergleichbaren Nachhaltigkeitsbewertung der im Rahmen von NewFoodSystems bearbeiteten Projekte und dabei betrachteten Lebensmittelsystemen erarbeitet. Das ifeu war dabei für die Bewertung von umweltbezogenen- und sozio-ökonomische Aspekten verantwortlich. Die Einbeziehung wirtschaftlicher Faktoren erfolgt durch Evonik und das ifeu in Zusammenarbeit mit dem Unternehmen fors.earth GmbH, wobei Letztere zusätzlich die Toolbox zu einer strategischen sowie operativen Entscheidungshilfe („Decision Support System“) für die Marktakteure ausgestalteten.

Umweltbilanz Insektenproteine

Im zweiten Arbeitspaket erstellte das ifeu Ökobilanzen verschiedener Insektenproteinzutaten. Dabei wurde auch untersucht, unter welchen Randbedingungen die Verwendung von Insektenproteinen im Gesamtsystem der Futtermittel- bzw. Lebensmittelerzeugung ökologisch vorteilhaft ist, wobei eine hochwertige und effiziente Proteinnutzung gewährleistet werden soll. 

Erstellung von Nachhaltigkeitssteckbriefen von Proteinzutaten  

Im dritten Arbeitspaket entwickelte das ifeu Nachhaltigkeitssteckbriefe für eine Vielzahl von Proteinzutaten aus unterschiedlichen Proteinquellen und daraus hergestellter innovativer proteinhaltiger Produkte. Dieses Arbeitspaket diente dazu, die im Aufbau befindliche Proteindatenbank des NewFoodSystems-Verbundprojekts „Nachhaltige Proteinzutaten“ mit Informationen/Daten zur Nachhaltigkeit zu ergänzen.